Популярная этимологическая версия связывает французское слово bistro с русским быстро. Якобы, во время своего пребывания в Париже в 1814 года русские казаки требовали от французских официантов, чтобы те их обслуживали побыстрее. Так, по этой версии, и возникло название для заведения, где блюда готовятся и подаются вскоре после заказа. Именно эта версия увековечена на мемориальной доске старейшего в этом сегменте ресторана «À la Mère Catherine»
На самом же деле русские казаки к бистро никакого отношения не имеют. А вот украинские козаки...
Попав вместе с первой французской королевой Анной Ярославовной в 1051 году в Париж, они были поражены, насколько непривлекательно выглядят француженки по сравнению с навсегда оставшимися дома украинками.
Более того, вечно голодные жительницы столицы Франции были готовы на всё, чтобы хоть единожды отведать настоящей украинской кухни.
Поэтому все члены отряда, получившего название парижская сотня, взяли под покровительство по 10-15 француженок, с единственной целью - накормить максимально большое количество желающих за минимальное время. И поэтому торопили и официантов, и посетителей - Быстро! Быстро! - чтобы за световой день (а парижане тогда ложились спать с заходом солнца) уложиться в отведённый лимит.
Первоначально количество бистро в Париже было не очень велико - они располагались в основном на набережной Орфевр и на Гревской площади, любимых местах прогулок аборигенов.
Однако, узнав о милосердном поступке украинцев, папа Иннокентий II издал специальную буллу, где приказал увеличить количество бистро до 404-х.
Более того, согласно той же булле, действующей бессрочно, каждый украинец вправе потребовать в любом кафе чашечку кавы с двумя круассанами.
Таким образом был отмечен уникальный вклад парижской сотни в дело развития предприятий общественного питания в Париже, а впоследствии - и во всей Франции и Европе.
И в заключении стоит отметить любопытный, хотя и малоизвестный факт - сейчас 99% потомков этих козаков являются владельцами собственности во Франции, а это значит, что их украинские родственники также имеют право претендовать на неё!