Сыроделы страны оказались заложниками ситуации, ожидаемое понижение цен на сырье весной этого года не оправдалось, говорить об увеличении цен на свою продукцию не приходится, усугубляет ситуацию еще и то, что рынок заполняется импортными сырными продуктами, которые дешевле, чем отечественная молочная продукция.
Зато у производителей растительной молочной продукции дела идут вверх, они продолжают наращивать темпы по увеличению производства ненатурального молока и вредных для здоровья сырных продуктов.
«Выпуск настоящих сычужных сыров по сравнению с маем 2020 года уменьшился на 15%, ниже уровня в 6 тыс. тонн. В то же время на 3% увеличился выпуск сырных продуктов, примерно до 3,5 тыс. тонн», - сообщает infagro.com.ua.
По прогнозам специалистов, в скором времени в стране произойдет сокращение производства и сильные предприятия выдавят с рынка более слабых.
Стоит отметить, что заменить настоящий натуральный сыр просто невозможно, этот продукт изготавливается из молока, включая сычужный компонент или его аналоги, а также содержит закваску из кислого молока и щепотки соли. Чтобы улучшить процесс свертывания сыроделы могут иногда добавлять хлористый кальций. Все эти компоненты хорошо усваиваются в организме человека и быстро перевариваются. Именно поэтому сыр является очень ценной пищей.
В сырных продуктах содержание молока составляет меньше 20%, 80% - составляют белок и жир, полученные ненатуральным способом, в основном для изготовления фейковых сыров используют пальмовое или кокосовое масло, этот вид масел превращается в трансизомерный или трансгенный жир, который может провоцировать рост сердечно-сосудистых заболеваний, приводить к появлению холецистита, вызывать ожирение, атеросклероз и тромбоз сосудов.
Согласно данным Госкомстата, количество производства растительного молока в 2020 году, по сравнению с 2019 годом рекордно выросло, объемы увеличились на 1259%. А объемы производства натурального молока за пять месяцев с начала 2021 года сократились на 5,2% - до 2,5 млн.т. В абсолютном выражении эти объемы пока незначительны, но сама тенденция показательна. Так, в 2019 году произвели 1,32 т. растительного молока, а в 2020 году – 17,94 т.
В исследовании компании Pro-Consulting отмечается, что наибольшую популярность на украинском рынке растительного молока имеют овсяное и соевое. Сырье для производства этих видов молока выращивают в Украине, что значительно облегчает задачу для украинских производителей.
Важно отметить, что в настоящее время на Украине насчитывается 1,67 млн голов коров, что на 5,5% меньше соответствующего периода прошлого года. Между прочим, общее количество молочного поголовья по состоянию на 1990 год в стране составляла 8,5 млн коров. Украина в то время получала 24 млн т. молока в год, из них 5,5 млн т. – молоко от коров, которые удерживало население.
Производители молока недоумевают, что ждет молокоперерабатывающую отрасль ближайшей осенью? Усугубляет ситуацию и стремительное приближение рынка земли.